assemblage : opération qui consiste à mélanger et à assembler des vins de différentes cuvées
cépage : variété de vigne conduisant à un vin déterminé
chai : local où se déroulent les opérations de vinification
débourbage : opération qui consiste à séparer le moût de ses bourbes (matières en suspension)
décuvage : action de séparer le marc du vin de la cuve (vin de goutte) pour le presser
dégorgement : action de retirer les dépôts dus au remuage dans le cycle de l'élaboration des "méthode traditionnelle"
fermentation alcoolique : processus qui permet au jus de raisin de devenir du vin en transformant en alcool et en gaz carbonique le sucre contenu dans le moût
levure : micro-organisme grâce auquel le jus de raisin se transforme en vin, en subissant la fermentation alcoolique
liqueur d'expédition : mélange de "vieux vins" et de sucre de canne que l'on ajoute après l'opération de dégorgement; elle a deux rôles : combler le vide laissé par l'expulsion du dépôt amassé contre le bouchon après l'opération de remuage et apporter son expression finale au vin (brut, demi-sec, sec)
liqueur de tirage : elle provoque la prise de mousse des "méthode traditionnelle"; elle complète la quantité de sucre naturel contenu dans le vin encore tranquille, ce complément est assuré par du sucre de canne dissous dans du vieux vin
macération : opération consistant à faire tremper un corps dans un liquide pour en extraire les parties solubles
marc : c'est le résidu du raisin que l'on a pressé pour en extraire le jus
moût : jus de raisin non fermenté
pressurage : opération qui consiste à extraire le jus de raisin par pression grâce au "pressoir"
tranquille : un vin tranquille est un vin qui n'est ni pétillant, ni mousseux
vendange : action de récolter le fruit de la vigne
vignoble : 1 territoire planté de vignes _ 2 ensemble des vignes d'une région, d'un pays
vinification : transformation du raisin ou du jus de raisin en vin; ensemble des techniques mises en oeuvre pour cette transformation